眾所週知,馬來西亞的「炸魚餅」(Keropok lekor / Keropok keping)是充滿特色及象徵性的美食。這款本來是馬來同胞的特色小食,但近年來也得到各民族的廣泛喜愛,是老少咸宜的風味小吃。如果來到東海岸的登嘉樓、吉蘭丹或是關丹,千萬不要錯過這個名產!除了可以到小攤販去購買現成品,更可以到一些以製造魚餅而聞名的甘榜去參觀工廠,可說是資訊性滿滿!

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想要了解魚餅製作過程 到 Kampung Pengkalan Setur 準沒錯!

位於瓜拉登嘉樓的 Kampung Pengkalan Setur 無疑是窺探魚餅製作過程的最佳地點。由於這個甘榜相當鄰近以 Nasi Dagang 而聞名的 Kampung Atas Tol,所以遊客可以安排早上吃了 Nasi Dagang 後再自駕過來看看甘榜裡的日常。Kampung Pengkalan Setur 裡的道路算是挺狹窄的,所以在這裡駕駛要留心。

▪️ 某間工廠的員工們正在把魚餅攤在陽光下曝曬

若得到允許的話 進入製造工廠內可以了解得更深入!

大部分的魚餅製造工廠都是小規模的工廠,要麼是廠家自家人操作營業;要麼是外聘一兩個員工幫忙打理。我們到達 Kampung Pengkalan Setar 時,正好很多廠家都把魚餅搬出來攤平曝曬。經過一家工廠正好大門打開,裡頭正忙碌的揉麵團,我沒按耐得住自己的好奇心,於是走了進去。工廠的老闆很是歡迎,但基於禮貌,還是需要問問他是否可以拍照之類的。他笑著表示很 okay,也讓工廠裡的員工別害羞,做個紀錄也好。

老闆說製作魚餅的第一個步驟是先把魚清理乾淨。製作魚餅所使用的魚大部分都是當地捕獲的 ikan selayang / ikan tamban 之類的小體積的魚。洗乾淨並把內臟去除掉待用。

▪️ 從批發商買來的魚要先處理乾淨

接著,魚肉放進攪拌機裡絞碎再加入之前已經調拌好的粉類(這裡老闆沒有告訴我使用什麼粉~ 也沒說什麼比例)。由於攪拌的過程需要保持比較低的溫度,所以也會放入一些冰塊。

▪️ 處理好的魚丟入攪拌機裡搗碎。旁邊放了一桶冰~ 從攪拌機的外壁看得出裡面的溫度還蠻低的
▪️ 聚精會神地製作魚餅:把調好的粉倒入攪拌機內

攪拌成團後,員工會把「魚麵糰」取出,並分成重量相等的份量,再進行二次搓揉。

▪️ 從攪拌機取出來後,分成相等的份量
▪️ 不斷搓揉後再整形成圓柱狀

我站在一旁看,覺得人手操作的二次搓揉其實很費手腕,我覺得會落下職業病。搓揉好後,再把魚麵糰整成圓柱狀~ 待有十來份的時候,一次性地放入大鍋內煮熟。

▪️ 等待下鍋煮熟~

當天工廠內並沒有進行過後的步驟,但老闆說了,煮熟後的魚餅取出來後瀝乾水份,再吹至稍為乾一點後,用機器切成薄片。最後,薄薄的魚餅就會連續幾天被攤平在太陽底下曬至完全乾透為止。要完全乾透喔!不然下鍋炸的時候,無法完全膨脹,吃起來不脆還很硬~ 乾透後的魚餅包裝好就可以批到市場上去賣了。

▪️ 乖乖躺平曬

說到最後,雖然現在大部分的工序都已經由機器取代,但這些傳統的食品還是需要部分依賴人工,比如說把魚餅一片片攤平之類的;更需要天氣的配合。「Apa akan terjadi jika hujan berlarutan?」(如果持續下雨可怎麼辦?)我問老闆。老闆淡淡地笑說「Tak leh jual apa-apa」(什麼都賣不了)。

小小的一片炸魚餅,背後是多少人付出的結果 —— 還需要太陽公公賞臉才有機會來到我們的嘴巴前!以後吃的每一片炸魚餅更有滋味!

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