眾所週知，馬來西亞的「炸魚餅」（Keropok lekor / Keropok keping ）是充滿特色及象徵性的美食。這款本來是馬來同胞的特色小食，但近年來也得到各民族的廣泛喜愛，是老少咸宜的風味小吃。如果來到東海岸的登嘉樓、吉蘭丹或是關丹，千萬不要錯過這個名產！除了可以到小攤販去購買現成品，更可以到一些以製造魚餅而聞名的甘榜去參觀工廠，可說是資訊性滿滿！
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想要了解魚餅製作過程 到 Kampung Pengkalan Setur 準沒錯！
位於瓜拉登嘉樓的 Kampung Pengkalan Setur 無疑是窺探魚餅製作過程的最佳地點。由於這個甘榜相當鄰近以 Nasi Dagang 而聞名的 Kampung Atas Tol，所以遊客可以安排早上吃了 Nasi Dagang 後再自駕過來看看甘榜裡的日常。Kampung Pengkalan Setur 裡的道路算是挺狹窄的，所以在這裡駕駛要留心。
若得到允許的話 進入製造工廠內可以了解得更深入！
大部分的魚餅製造工廠都是小規模的工廠，要麼是廠家自家人操作營業；要麼是外聘一兩個員工幫忙打理。我們到達 Kampung Pengkalan Setar 時，正好很多廠家都把魚餅搬出來攤平曝曬。經過一家工廠正好大門打開，裡頭正忙碌的揉麵團，我沒按耐得住自己的好奇心，於是走了進去。工廠的老闆很是歡迎，但基於禮貌，還是需要問問他是否可以拍照之類的。他笑著表示很 okay，也讓工廠裡的員工別害羞，做個紀錄也好。
老闆說製作魚餅的第一個步驟是先把魚清理乾淨。製作魚餅所使用的魚大部分都是當地捕獲的 ikan selayang / ikan tamban 之類的小體積的魚。洗乾淨並把內臟去除掉待用。
接著，魚肉放進攪拌機裡絞碎再加入之前已經調拌好的粉類（這裡老闆沒有告訴我使用什麼粉～ 也沒說什麼比例）。由於攪拌的過程需要保持比較低的溫度，所以也會放入一些冰塊。
攪拌成團後，員工會把「魚麵糰」取出，並分成重量相等的份量，再進行二次搓揉。
我站在一旁看，覺得人手操作的二次搓揉其實很費手腕，我覺得會落下職業病。搓揉好後，再把魚麵糰整成圓柱狀～ 待有十來份的時候，一次性地放入大鍋內煮熟。
當天工廠內並沒有進行過後的步驟，但老闆說了，煮熟後的魚餅取出來後瀝乾水份，再吹至稍為乾一點後，用機器切成薄片。最後，薄薄的魚餅就會連續幾天被攤平在太陽底下曬至完全乾透為止。要完全乾透喔！不然下鍋炸的時候，無法完全膨脹，吃起來不脆還很硬～ 乾透後的魚餅包裝好就可以批到市場上去賣了。
說到最後，雖然現在大部分的工序都已經由機器取代，但這些傳統的食品還是需要部分依賴人工，比如說把魚餅一片片攤平之類的；更需要天氣的配合。「Apa akan terjadi jika hujan berlarutan?」（如果持續下雨可怎麼辦？）我問老闆。老闆淡淡地笑說「Tak leh jual apa-apa」（什麼都賣不了）。
小小的一片炸魚餅，背後是多少人付出的結果 —— 還需要太陽公公賞臉才有機會來到我們的嘴巴前！以後吃的每一片炸魚餅更有滋味！
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